{{#image}}
{{/image}}
{{text}} {{subtext}}
   

 

Ģērmanis GIGA

Nevajag pašsadedzināties tikai tādēļ, lai citiem būtu silti...


 

Citi raksti par šo tēmu

Latvijas tradicionālais sklandrausis

Sabīne Zviedre

Sklandrausis ir tradicionālais Latviešu ēdiens,kura izcelsme meklējama Kurzemē,kur to dēvē arī par žograusi vai dižrausi.Sklandrausis ir gatavots no stingras rudzu miltu pamatnes un pildīts  kārtās ar  vārītiem kartupeļiem un burkāniem un apbērts vai ar ķimenēm vai kanēli.Sklandrausis ir salds,viss labāk garšo auksts ar pienu vai tēju.

Sklandrausis reģistrēts,kā pirmais Eiropas Savienības līmenī aizsargātais lauksaimniecības produkts Latvijā.Sklandrauša reģistrēšana shēma "Garantēta tradicionālā īpatnība" ir pirmā latviešu ģeogrāfiskās izcelsmes norāde, un tā apzīmē kvalitatīvu lauksaimniecības produktu.Kā piekto šīš shēmas dalībnieku uzņēma arī Sia „Pie Mimi”.Sklandrauša pievienošanu sarakstam izvirzīja biedrība "Zaļais novads" Dundagas novadā. Institūcija, kas pārbaudīja atbilstību produkta specifikācijai,ir Pārtikas un veterinārais dienests. Vienkāršoti skaidrojot, reģistrēšana shēmā "Garantēta tradicionālā īpatnība" nozīmē, ka turpmāk mīklas, kartupeļu un burkānu pīrādziņu, kas izskatās pēc sklandrauša, varēs dēvēt par sklandrausi tikai tad, ja tas būs pagatavots, ņemot vērā tradicionālās paražas un recepti.


Sklandrauša recepte:

(22–26 rauši)

• 1 kg rupjo rudzu miltu

• 100 g kviešu miltu

• 120 g margarīna vai sviesta

• 10 g sāls

Pildījumam

• 1,2 kg kartupeļu

• 3,2 kg burkānu

• 180 g sviesta

• 15 g sāls

• 600–800 g krējuma

• 300–500 g cukura

• 4 olas

• Sāls pēc garšas

• Ķimenes vai kanēlis pēc garšas

1. Pamatnei rudzu miltus sajauc ar karstu ūdeni, kam iepriekš pievieno margarīnu vai sviestu un sāli. Mīca tik ilgi, līdz masa kļuvusi stingra, viegli veltnējama.

2. No apmēram 3 mm biezas kārtas izspiež vai izgriež apaļas ripas.

3. To malas uzloka uz augšu un liek uz cepamplāts, kas ieziesta ar taukvielām. Malām jābūt saturīgām, stingri jāstāv uz augšu.

4. Pildījumam izvāra kartupeļus, samaļ vai sarīvē viendabīgā masā. Mīcot pievieno sāli un izkausētu sviestu. Masu klāj izveidotajā formā.

5. Burkānus izvāra, samaļ un mīcot pievieno cukuru un skābu krējumu, ja vēlas – olas, nedaudz miltu vai mannas. Var likt klāt arī svaigus rīvētus burkānus. Klāj virsū kartupeļu masai. Kartupeļu un burkānu proporcijai jābūt 1 : 2.

6. Sagatavoto sklandrausi cep cepeškrāsnī +220…+230 °C 10–15 minūtes, malkas plītī – pusstundu.

7. Neilgi pirms cepšanas beigām uzlej skāba krējuma, cukura un olas maisījumu vai tikai skābu krējumu, kam uzkaisa cukuru. Var uzbārstīt arī ķimenes.

8. Gatavs sklandrausis ir 1,5–2,5 cm biezs. Tam raksturīga burkānu dzeltenīgi oranžā krāsa, bet garša var būt saldena līdz ļoti salda. Ēdot nepārprotami jūtama maizes klātbūtne, ko piešķir mīklas pamatne, bet dominē burkāni. Sklandraušus ēd aukstus, piedzerot tēju vai pienu.

Ar sklandrausi iepazīstināja īstena sklandrašu darbnīca Sia „Pie Mimi” www.pie-mimi.lv